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RECETA CAPUCHINO

RECETA CAPUCHINO

CAPUCHINO
RECETA CAPUCHINO

LOS INGREDIENTES DEL CAPUCHINO:

  • Café  de calidad, 7 – 8 gramos de café recién molido,  por cada café.
  • 120 ml de leche entera fresca y fría, sin uperizar por favor.
  • Agua purificada o mineral
  • Jarra metálica de leche de 25 cl para hacer la espuma
  • 1 taza de capuchino de unos 175 ml
  • 1 cafetera expreso
  • Molino de café de muelas si es posible para moler el café siempre justo antes de preparar el café.
  • Tamper o compresor de café, para comprimir el café en el porta café
  • Si no tienes mucha pericia en su uso, un termómetro para controlar la temperatura de la leche en el proceso.

EL PROCESO DE ELABORACIÓN DEL CAPUCHINO

RECETA CAPUCHINO

Elige siempre un café de calidad, que debe de estar fresco, es decir, no debe de haber pasado mucho tiempo desde su envasado. Mueles los 7 ó 8 gramos de café en un molinillo de muelas justo antes de preparar el café expreso por cada café. El punto de molido es fino, ya que la base del café capuchino no deja de ser un café expreso. Lo pones en  porta filtro de la máquina de café expreso, presionando con el tamper o compresor para que el café quede homogéneo y comprimido en el cacillo del portacafé. Extraes el café durante 20 o 25 segundos, a unos nueve bares de presión. 

Para conseguir la emulsión de la leche el proceso es el mismo que seguimos para conseguir una buena emulsión en un cafés con leche.

  • Vierte la leche en el recipiente metálico.
  • Comprueba que la lanceta tenga vapor  a la par que se limpia la lanceta.
  • Se introduce la lanceta en un centímetro, a unos milímetros de distancia de la boca de la jarra metálica.
  • Deja dar vueltas al café a la vez que se va consiguiendo esa crema que no es más que espuma emulsionada de la leche.

Es importante controlar de la temperatura, la leche no debe de pasar de los 65º, si el proceso se ha hecho bien deberíamos de tener la leche caliente, y la espuma preparada para nuestro café capuchino.

Si levantas la jarra de la leche cuando viertes la leche en el café saldrá leche, si acercas la jarra a la taza saldrá crema.

Hecho esto ya tienes un café capuchino. Sólo queda practicar hasta dominar todo el proceso. 

Ya si quieres completar tu capuchino con canela, o chocolate, es tu decisión para gustos colores.

capuchino
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